GỎI CUỐN CHAY

Print Friendly

Vegie rice paper rolls- lady rice

Ở Úc, chúng tôi yêu thích món Bánh tráng cuốn ( bánh đa cuốn ), những cuốn bánh mềm với đầy đủ các loại rau củ quả. Món bánh tráng cuốn này cũng phổ biến khắp nơi trên thế giới. Ở Mỹ và nhiều quốc gia khác, món bánh tráng cuốn được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau như Bánh cuốn Mùa Hè, Bánh cuốn Salad hoặc Bánh cuốn Mùa Xuân. Cũng là một dạng bánh tráng cuốn nhưng ở Việt Nam thì được gọi với nhiều tên gọi khác nhau tùy theo từng vùng miền. Ví dụ như ở trong nam, người ta gọi là Gỏi cuốn, trong khi ở miền Bắc là Nem cuốn.

Món bánh tráng cuốn thường được làm trong những bữa ăn gia đình hoặc khi có khách đến. Ai cũng đều có thể tự làm cho mình món này. Các nguyên liệu được bày biện trên dĩa và mọi người có thể dễ dàng tự làm một chiếc bánh tráng cuốn cho riêng mình.
Vì vậy tại sao chúng ta không thử làm một bữa tiệc bánh tráng cuốn với công thức từ rau quả này nhé! Tôi cũng có thêm vào công thức khoai tây xắt nhỏ chiên giòn của Luke Nguyễn vào trong thành phần món ăn mà tôi chắc chắn rằng các bạn sẽ rất thích đấy.

Wood Ear Mushrooms- Lady Rice Wood Ear Mushrooms- Lady Rice

Một nguyên liệu khác cũng thú vị không kém trong công thức này đó chính là Nấm mèo.
Nấm mèo có hình dạng rất giống một chiếc tai. Như các bạn thấy, Nấm mèo có màu đen tuyền và có một lớp bề mặt mềm mịn như nhung.
Nhờ lớp cấu tạo bên trong mà khi nhai, các bạn sẽ cảm nhận được độ giòn của nó. Một điều bất ngờ nữa là Nấm mèo không mang mùi vị của đât nhiều như là các loại nấm khác điển hình như là nấm Đông Cô. Người Châu Á sử dụng nấm mèo cho bữa ăn như là một cách để giúp ích cho sức khỏe.
Những lợi ích mà Nấm mèo mang lại cho sức khỏe đó là hàm lượng cholesterol thấp. Nấm mèo cũng chứa nhiều Vitamin B, C, D và sắt. Nguồn : fungusamongus.com
Và bây giờ là 30’ chuẩn bị cho một món bánh tráng cuốn điểm 10.

Nguyên liệu bao gồm:
– 2 quả khoai tây lớn đã được cắt nhỏ.
– 4 gói bún.
– 1 ít rau xà lách.
– 1 bó nhỏ rau răm, rau tía tô và rau húng.
– ½ bó nhỏ rau ngò tây.
– 2 trái dưa leo Lebanese đã được cắt lát mỏng.
– 2 trái cà rốt được thái mỏng dài.
– 100 gms nấm mèo ( hoặc bạn có thể thay thế bằng nấm đông cô)
– 125 gms tàu hủ đã cắt lát mỏng.
– 1 củ hành tây độ lớn vừa phải, cắt lát mỏng.
– 1 ít hạt vừng dùng để trang trí.
– 500ml dầu thực vật dùng để chiên.
– 1 gói bánh tráng ( 4 – 6 miếng cho một người )
Nước sốt ( dựa trên công thức của Phamfatale )
3 muỗng nước tương ( xì dầu )
3 muỗng đường trắng
3 muỗng nước cốt chanh
6 muỗng nước lọc
1 trái ớt đã được băm nhỏ

Hoặc là bạn cũng có thể sử dụng công thức nước mắm chấm mà tôi đã từng đề cập trong những bài trước đây.

Cách làm :
Bước 1 : Gọt vỏ và nghiền một vài củ khoai tây, sau đó bạn đặt chúng lên khăn giấy để thấm khô.
Bước 2 : Đổ dầu vào một cái nồi nhỏ, đặt lên bếp và vặn lửa nhỏ vừa phải. Đề kiểm tra dầu trong nồi đã đủ nóng hay chưa, bạn có thể cho thử một ít khoai tây để nghe tiếng kêu xèo xèo. Sau đó bạn cho hết lượng khoai tây đã nghiền vào nồi và chiên cho đến khi khoai tây ngả sang màu vàng nâu, thì lấy ra và đặt trên khăn giấy để thấm dầu.
Bước 3 : Đổ nước đến khoảng ¾ nồi và đặt lên bếp. Khi nước bắt đầu sôi, bạn cho bún vào.
Bước 4 : Sau từ khoảng 2 đến 5 phút, khi bún được nấu vừa chín tới. Sau đó đổ bún ra một cái rây ( cái chao ) để làm ráo nước. Đổ nước lạnh vào bún để làm giảm nhiệt độ và đồng thời làm cho sợi bún săn lại.
Bước 5 : Rửa sạch xà lách và các loại rau, sau đó đặt chúng lên dĩa để chuẩn bị sử dụng.
Bước 6 : Đặt chảo dầu lên bếp và đảo sơ hành tây. Sau đó cho cà rốt, tàu hủ và nấm mèo vào. Cho thêm một ít nước tương ( xì dầu ) và dầu hào. Nấu đến khoảng 2 phút thì tắt lửa.
Bước 7 : Nếu bạn muốn cuốn sẵn bánh cho khách thì bạn hãy chuẩn bị hết tất cả các nguyên liệu và bắt đầu cuốn. Còn nếu không thì bạn có thể bày những nguyên liệu sẵn ra dĩa để họ có thể tự cuốn.
Bước 8 : Chuẩn bị một cái tô với một ít nước ấm. Làm ướt sơ bánh tráng bằng cách nhúng vào tô và lấy ra liền. Không nên nhúng lâu vì nó sẽ làm bánh tráng nhão và khó cuốn.
Bước 9 : Tiếp theo bạn cho bún và rau vào bánh tráng, làm cho chúng càng bằng nhau càng tốt.

Roi Cuon Chay- Filling
Bước 10 : Sau đó gấp bánh tráng để giữ chặt thức ăn ở trong.
Bước 11 : Tiếp tục cuốn bánh và sử dụng một ít lực để làm cho bánh được chặt.

Rolls with sides folded- Lady RiceRolled Vegetarian roll- Lady Rice

 

 

Báng tráng sau khi được cuốn thì nên được dùng càng sớm càng tốt bởi vì nó có thể sẽ bị cứng. Còn nếu muốn dùng sau bạn nên đặt chúng lên một cái khăn hơi ẩm.
Chúc các bạn ngon miệng.

Lady Rice

About Lady Rice

wild and organic Vietnamese cooking View all posts by Lady Rice →
Posted on by Lady Rice
This entry was posted in Home. Bookmark the permalink.
     

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>